食堂防鼠是一個長期 和老鼠之間的戰爭，防鼠的意義重大，所以標準要求也高。

飲食行業及食堂衛生 飲食行業及食堂的衛生狀況，關係到廣大消費者和職工的身體健康。飲食業主要靠手工操作，所用的原料多爲肉、水產、蛋品等動物性食品，這些食品在加工過程中極易受到細菌污染，引起食物中毒，所以加強飲食行業及職工食堂的衛生管理工作十分重要．飲食行業及職工食堂應有完善的衛生設施和健全的衛生制度，廚房安排要合理，做到從生到熟-從髒到淨順序安捧，避免生熟食品往返交叉污染．在安全衛生的前提下，講究食品的營養和色、香、味具全的特色菜餚．

第一節食品衛生管理

  一、建立衛生組織、落實管理人員

  衛生是飲食企業的基礎，爲便於組織職工切實做好食品衛生工作，企業應成立羣衆性的衛生組織，部門成立相應的衛生小組，負責領導和管理整個企業或部門的衛生工作．大型飯店、賓館，除建立羣衆性的衛生組織外．應根據需要成立食品衛生管理機構或檢驗機構，作爲企業主管食品衛生工作的職能部門．

    飲食企業應有一位經理分管衛生工作．部門根據具體情況設專職或兼職衛生管理人員；大型飯店、賓館應設專職食品衛生管理人員，負責計劃、檢查、督促．指導廚房、餐廳的衛生工作或簡單的食品衛生檢驗工作．

  一、建立、健全衛生制度

  健全的衛生制度是衛生工作得以經常化的保證，飲食企業或職工食堂應根據國家或地方政府有關衛生法規和對飲食行業的衛生要求，結合本單位、本部門具體情況，制訂切實可行的衛生制度．如環境衛生保制度、食品驗收保管制度、食具洗滌消毒制度、食品粗加工、切配、燒煮烹調、冷盤操作等衛生制度．制訂衛生制度應以部門或小組爲單位．內容要具體，簡明扼要、嚴格要求、便於記憶．

    三、組織衛生檢查

    組織衛生檢查評比是企業加強管理、督促職工做好食品衛生工作行之有效的辦法之一．飲食企業的衛生組織，可定期或不定期地組織衛生檢查。一般每月檢查一次，夏秋季節可適當增加．

    爲促進食品從業人員做好食品衛生工作，應把衛生檢查內容列成評分表，實行評分制，把各部門、小組得分的多少與獎金掛鉤，也可每年進行衛生評比，根據屢次檢查情況，評出食品衛生先進部門、小組或個人．評爲先進者除在經濟上給予一定獎勵外，還可發給獎狀、證書等，以增強職工做好食品衛生工作的榮譽感。

    四、衛生知識教育

    飲食從業人員衛生知識水平的高低是做好食品衛生的重要因素之一，對飲食從業人員經常進行食品衛生法規和衛生知識教育，使他們學會鑑別食品衛生質量的方法，瞭解食品污染和食物中毒的原因，掌握預防食物中毒的措施等基本知識，做好食品衛生工作。